食品｜不容小视的食源性致病菌（五）—可能会导致孕妇流产的“杀手”要小心！

引

在生物进化的历史长河中，我们人类只是一个“后来者”，微生物在亿万年前就已经悄无声息地占领了地球。它们小到肉眼都看不见，却是人类健康不可忽视的敌人，食源性疾病中很大一部分就是因为这些小小微生物污染食物的后果。请看，以下就是微生物中足够厉害的“优秀”代表：单核细胞增生李斯特氏菌！

单增李斯特菌

它是谁？

单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）简称单增李斯特菌，是李斯特氏菌属的8个菌种中对人类致病力最强的。它的生命力非常顽强，在0~45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。

单增李斯特菌

它在哪？

单增李斯特菌广泛分布于自然界，常见的污染食品为肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等。它可通过不洁食物传播，经消化道感染。我国近年来的食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。

单增李斯特菌

的危害？

单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8-48小时，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏长达2-12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约1/3被单增李斯特菌感染的孕妇可能会发生流产。

单增李斯特菌

的劣迹！

根据美国疾控中心的数据，美国每年约有2500例单增李斯特菌感染病例，其中约有15~30%死亡。2011年美国暴发了由污染香瓜引起的单增李斯特菌感染，范围涉及28个州，146例病人中有30例死亡。

2013年10月29日，一名孕妇因宫内感染、心悸、胎动减少而入院，新生儿出生后不幸死亡。她怀孕期间每天中午在餐馆吃即食食品。同年10月30日，另一名孕妇因胸闷心慌、胎动减少而入院，双胞胎均不幸死亡。她在患病前1个月内经常吃寿司、刺身等即食食品。实验室从胎盘和新生儿身上，均检出单增李斯特菌，综合判断为单增李斯特菌感染导致孕妇流产的可能性很大。

我国

的管理？

我国在《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中制定了熟肉制品和即食生肉制品中单增李斯特菌的限量标准，规定同批次采集5份样品，均不得检出单增李斯特菌。

预防食源性疾病

熟记五要点！

预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

1

保持清洁

2

生熟分开

3

烧熟煮透

4

在安全的温度下保存食物

5

使用安全的水和食物原料

特别提醒：单增李斯特菌在冰箱的冷藏室仍可生长繁殖，因此，冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热。

往期回顾：

供       稿：吴雨晨

责任编辑：吴雨晨

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